Finanzas del local
Tu food cost no es el problema. Es cómo lo mides.
La mayoría de los operadores cree saber su food cost. Casi ninguno lo mide con la frecuencia o el método correcto — y esa diferencia, entre creer que lo sabes y saberlo de verdad, es donde se evapora el margen de la mayoría de los restaurantes independientes.
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"El food cost no es un número. Es una conversación entre lo que cuesta cocinar y lo que el cliente está dispuesto a pagar."